養生甜品煲湯
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底下是 養生甜品煲湯 的內容簡介
香港的湯水文化，是因應生活的保健觀念和習慣所生，本著藥食同源的觀念出發，香港人研究如何吃出食物中最精萃的成分和營養，於是發現到用小火慢慢煲出來的煲湯和仔細燉煮的糖水甜品，對養生最有效益。
而且由於香港的氣候濕熱，而放棄了較燥熱的熱補，採取更溫和的食補方式來調理、滋養身體，利用豬肉、雞肉、魚肉和各種蔬果，搭配溫性與涼性的中藥材，熬煮成補品，即所謂的「煲湯」；並將這樣的滋補觀念延伸至甜品上，發展出各種有食療價值的「糖水」，夏天就喝消暑解熱的冰涼糖水，如綠豆沙、馬蹄露、雪梨茶等；秋季則喝以可潤肺滋養的百合、南北杏所製作的糖水；冬天則選擇可補血益氣的溫熱甜品，如紅豆沙、椰香紫米粥等等，依照四季節氣而煲製的湯水，能收滋補強身、養顏美容、增加免疫力…等等功效。
屈永雄主廚說：「飯前喝湯，飯後喝糖水，皮膚才會好。」本書集結了兩位對此有專才師傅的食譜作品，將最溫潤不燥的糖水與煲湯重新編整呈現。不管是湯水亦或是糖水，都適合每天飲用，變化性與選擇性的多樣化都源源不絕。或許在台灣生活的我們，平常並沒有煲湯與飲糖水的習慣，但只要開始煲出第一鍋湯，煮出第一碗糖水(甜品)，親身品嘗其中的滋味，體會箇中的好處，相信你也會愛上香港人的居家養生湯水喔！
作者簡介
屈永雄(糖水)
從小出生餐飲世家，年輕時即投入香港美心集團工作，後因想多方面學習，而單身來到台灣。在台灣工作的第一家餐廳是頗負盛名的富瑤海鮮，之後又陸續於凱悅大飯店、鑽石樓、福臨門、力霸皇冠假日大飯店(點心房主廚)等知名港式料理餐廳掌廚，現今則為台北老爺大酒店明宮廳中點主廚。香港人日常生活中的糖水，除了美味，還有養顏、美容、補氣的好處，書中收錄容易製作的糖水食譜，並將不具環保概念的燕窩、雪蛤剔除，改以與燕窩營養成分相似的白木耳來製作，同樣可喝出水嫩好膚質。
朱家樂(煲湯)
出生於香港，18歲入餐飲業，民國74年來台開餐館。自小在家天天喝湯。因此在本書中分享的煲湯，有些是傳統自古留下來的，有些是從小在家母親煲的食譜，也考慮到食材取得與製作上的方便性，非常適合一般家庭來煲。喝煲湯必非能立竿見影，若能經由天天或頻繁的飲用，絕對可收滋補養生的功效。
作者： 屈永雄、朱家樂
新功能介紹- 出版社：邦聯文化
新功能介紹 - 出版日期：2010/02/03
- 語言：繁體中文
商品網址: 養生甜品煲湯
商品網址: 養生甜品煲湯
▲豆漿是哺乳媽媽的必備營養品。（圖／免費圖庫pixels）
文／林俐岑
黃豆富含卵磷脂，具有乳化脂肪的作用，可以調解血脂肪，幫助對抗頑強的脂肪肝，也有助於降低血膽固醇及中性脂肪，進而預防及防治粥狀動脈硬化的發生。
卵磷脂可以在體內轉換成神經傳導物質（乙醯膽鹼），能夠有效的幫助學習認知及記憶，除了幫助小孩聰明學習之外，也能夠延緩老年人的大腦退化情形，特別是在輕度的阿茲海默症的患者發現，給予卵磷脂連續半年的補充，大腦認知及行為有形顯的改善。
對於有在哺餵母乳的媽媽來說，每天高劑量的卵磷脂（1200毫克／天）的補充，於哺乳期間，有助於減少乳汁過度濃稠，避免乳腺管阻塞的發生。
烘焙時將液體換成豆漿好處多
每公克的黃豆約含有7.5～15毫克的卵磷脂（以平均約11毫克計算），以我常製作的豆漿模式來看：若將120公克的黃豆加水1000毫升，以豆漿機的方式可獲得約650～700毫升的豆漿來計算，一杯250毫升的豆漿，是使用45公克黃豆所製成，故回推喝一杯豆漿可以獲得將近500毫克的卵磷脂。
▲豆漿含有豐富的天然雌激素。（圖／CFP視覺中國）
站在營養的角度，非常建議每天一杯豆漿當成植物性蛋白質的來源，可以讓身體獲得非常大的益處。但由於市售的豆漿濃淡不一，雖無法得知卵磷脂的含量多寡，但黃豆的好處不僅於此，甚至也含有更年期婦女所欠缺的天然雌激素（大豆異黃酮），能夠緩解更年期的不適症狀，以及含有皂素、維生素E以及好脂肪等，因此是吃素者很好的植物性蛋白質來源，只要搭配穀類一起烹煮共食，所攝取的胺基酸就更為完整。
若是喜愛大魚大肉且血脂肪超標的您，更該將黃豆及其製品融入於每日飲食計畫之中，若能將豆渣一起享用的話，更有助於您改善血脂肪以及腰部肥胖的問題。除此之外，當然也非常建議烘焙的愛好者，可以將液體材料替換成豆漿，也是很好的一項選擇喔！
本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化
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